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Medición
Las curvas de temperatura para deshidratación es un factor determinante para preservar sabor, color y textura. Conocer las curvas de deshidratación por tipo de alimento es clave para lograr productos de alta calidad.
Las máquinas deshidratadoras industriales permiten procesar una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes, hierbas, snacks saludables y hasta productos amazónicos o pet snacks. Cada uno necesita una temperatura de deshidratación específica para conservar sabor, textura y calidad nutricional.
En esta guía te mostramos una tabla detallada de curvas de deshidratación para frutas, más un resumen de temperaturas recomendadas para otros productos. Así podrás planificar tus lotes, mejorar tu eficiencia energética y evitar errores comunes como el sobresecado o pérdida de aroma.
¿Por qué es clave usar la temperatura correcta?
- Reduce pérdida de sabor, aroma y color natural
- Evita texturas gomosas o quebradizas
- Optimiza el tiempo de ciclo y consumo energético
- Permite un producto final más comercializable
«COMERCIALIZACIÓN, INSTALACIÓN Y SOPORTE TÉCNICO DE MÁQUINAS PARA LA INDUSTRIA Y HORECA»
Curvas de temperatura para deshidratación de frutas
A continuación, compartimos una tabla detallada con la temperatura de deshidratación de frutas más comunes utilizadas en la industria alimentaria.
| Fruta | Temperatura | Tiempo | Observaciones |
|---|---|---|---|
| Plátano | 55–60 °C | 8–12 h | Mejor sabor a 58 °C. Corte de 5 mm |
| Mango | 50–55 °C | 8–10 h | Corte fino. Evitar calor excesivo |
| Manzana | 55–60 °C | 6–8 h | Ácido ascórbico para evitar oxidación |
| Fresa | 50–55 °C | 10–12 h | Rodajas finas. Vigilar sobresecado |
| Piña | 55–60 °C | 10–14 h | Usar rejillas antiadherentes |
| Uva | 60–65 °C | 18–24 h | Escaldar previamente |
| Kiwi | 50–55 °C | 8–10 h | Girar a mitad del proceso |
| Papaya | 55 °C | 10–12 h | Corte de 6 mm. Buen color |
Rangos de temperatura para otras categorías
- Carnes y pet snacks: 65–70 °C por 8–12 h (para jerky, hígado, filetes delgados)
- Hierbas y florales: 35–45 °C (baja temperatura para conservar aroma)
- Verduras: 50–60 °C según tipo (chips, sopas, cremas)
- Snacks especiales: camote, yuca, beterraga: 55–60 °C por 10 h aprox.
¿Qué deshidratadora necesito?
Elige un modelo según producción diaria, tipo de insumo, espacio disponible y nivel de automatización deseado. Nuestras deshidratadoras industriales van desde 8 hasta 96 bandejas, con flujo de aire horizontal, estructura en acero inoxidable y control digital de temperatura.
Consejos técnicos
- Precalienta el equipo 10 minutos antes de cargar
- No sobrepongas alimentos en las bandejas
- Controla la humedad ambiente (<50%) si estás en costa o Amazonía
- Usa control digital con alarmas para no pasarte de tiempo
Servicio Técnico Especializado BOXA
En BOXA entendemos que tu máquina no es solo un equipo, sino una herramienta clave en tu línea de producción. Por ello, contamos con un servicio técnico especializado y comprometido con la continuidad operativa de tu negocio. Nuestro equipo de soporte brinda atención a nivel nacional, ofreciendo servicios de instalación, mantenimiento preventivo, diagnóstico técnico y provisión de repuestos originales.
Gracias a nuestro enfoque basado en la mejora continua y al cumplimiento de los estándares de calidad ISO 9001:2015, buscamos que cada intervención técnica sea eficiente, transparente y oportuna. Para conocer más sobre nuestros servicios de soporte o programar una atención técnica, visita nuestra plataforma dedicada.
Preguntas frecuentes sobre temperatura de deshidratación de frutas
💬 ¿Qué pasa si uso demasiada temperatura? ▶
Secarás más rápido, pero perderás color, sabor y textura. El azúcar puede caramelizarse y cambiar el perfil del producto.
💬 ¿Puedo deshidratar frutas y verduras al mismo tiempo? ▶
Solo si comparten temperatura y tiempo similares. En general, lo ideal es separar por categoría o usar bandejas independientes.
💬 ¿Una sola temperatura sirve para todo? ▶
No. Cada alimento tiene una curva diferente. Una sola temperatura puede secar mal ciertos productos o gastar más energía de la necesaria.
Conclusión
Dominar la temperatura de deshidratación de frutas y otros alimentos te permite estandarizar lotes, ahorrar energía y entregar productos de calidad. Usa nuestra tabla como referencia técnica y revisa nuestros modelos con soporte técnico incluido en todo el Perú.